Entremets pâtissiers

  Compotée de figues, Biscuit moelleux aux amandes, Emulsion au romarin et framboise, Sablé reconstitué croustillant, Figues fraîches .

Pâte sablée, croustillant aux pistaches, biscuit pain de Gênes, Mousseline à la pistache, caramel à la fraise, marmelade de fraises Mara des Bois, Fruits rouges.

Sablé croustillant a la fleur de sel, émulsion aux noisettes du Piémont, crémeux et concassé de framboises et fin biscuit aux zestes de citrons verts.

Biscuit sans farine au chocolat et aux amandes, mousse au chocolat grand cru du Mexique, émulsion à la vanille de Madagascar.

Sur une craquante meringue aux noisettes, un sublime crémeux à l’infusion de fèves de cacao sous un tendre caramel, accompagné d’une mousse au chocolat à l’ancienne.